人民網北京1月15日電（記者 王先進）近日，國家衛(wèi)健委組織發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》（以下簡稱報告）顯示，中國人在長高的同時，也長胖了。中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石在接受人民網強國論壇專訪時表示，成年人超重肥胖比率超過50%，我們要控制這一比率的繼續(xù)增長，實現(xiàn)健康中國的目標，老百姓要在吃（能量輸入）和動（能量輸出）上保持平衡。
中國工程院院士陳君石 強國論壇：報告顯示，18~44歲男性和女性的平均身高分別為169.7厘米和158.0厘米，與2015年發(fā)布結果相比分別增加1.2厘米和0.8厘米。中國成人平均身高的增長，主要受哪些因素影響？
陳君石：中國人平均身高的增長趨勢是各種因素長時期積累的結果。
一是營養(yǎng)狀況的不斷改善。報告中提到，中國城鄉(xiāng)居民膳食能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物三大宏量營養(yǎng)素攝入充足，優(yōu)質蛋白攝入不斷增加。我們全面的營養(yǎng)供給更加充足了。
二是個人身體鍛煉的增加。健康中國觀念的普及和全民健身活動的開展，人們對身體健康越來越重視，鍛煉的項目和標準越來越豐富。
三是公共衛(wèi)生服務體系的改善。醫(yī)療服務、疾病預防、社區(qū)保健等，特別是孩子從出生就開始注射疫苗，這一整套的公共衛(wèi)生服務體系，對于身高增長都有貢獻。
強國論壇：怎么看待居民超重肥胖問題不斷凸顯？如何解決當前居民超重和肥胖問題？
陳君石：我們要關注超重肥胖的人數(shù)和比例。18歲及以上居民超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%，加起來是50.7%，超過了一半。
從《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》到《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，再到《健康中國行動(2019-2030年)》，都有超重肥胖控制的要求，但實現(xiàn)超重肥胖比率下降的階段性目標比較難。實現(xiàn)健康中國的目標，我們要控制這一比率的繼續(xù)增長，老百姓要在吃（能量輸入）和動（能量輸出）上保持平衡。
目前居民超重肥胖率增長已成為一個趨勢，我們現(xiàn)在努力不要讓這個比率上升。
人為什么會胖？就是吃得多，活動消耗的少，能量輸入大于支出。控制肥胖，吃和動必須同時平衡，不能過分強調一個方面。道理很簡單，問題在于能否真正付諸行動，這對個人是很大的考驗。每個人會有各種客觀理由不去運動，但要下定決心，要想辦法創(chuàng)造條件來去適當鍛煉。
再一個，控制體重是要有環(huán)境的。現(xiàn)在部分大城市建設的公園健身步道、自行車專用道等，就是很好的空間條件。
吃和動達不到平衡，才會產生超重肥胖問題。根子上，這是個思維和意識的問題，需要長時間來改變。
強國論壇：報告顯示，中國家庭人均每日烹調用鹽9.3克與每日5克的推薦量相比差距仍然較大；家庭人均每日烹調用油達43.2克，超過一半的居民高于30克/天的推薦值上限；18.9%的中小學生經常飲用含糖飲料，應重視其對兒童健康的影響。對老百姓而言，少油少鹽少糖一直是我們提倡的膳食原則，但為什么還是沒有太大效果？
陳君石：現(xiàn)在鹽油糖“三減”力度比原來要大得多。“三減”當中，鹽是排在第一位的。對中國人來講，把鹽降下來，高血壓就一定能夠降下來，這個證據(jù)是確鑿的。現(xiàn)在的數(shù)據(jù)，居民的平均用鹽量已經下降了，但還是超過推薦量的近一倍，還是高很多。
糖和鹽不在同一個“檔次”上，并不是糖吃多了就造成肥胖，起碼中國沒有這個證據(jù)，全世界的證據(jù)也是不充分的。報告中主要指出的是青少年飲用含糖飲料的問題，這個需要引起重視。
油的攝入關乎身體的能量平衡。中國人的烹調用油，比國外超得太多。我們是用來炒菜，國外多是拌菜。一些大型食品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)，包括外賣平臺都在宣傳改進，希望能把油和鹽降下來。但中國社會飲食習慣的健康發(fā)展，是一個比較長的過程，宣傳力度要不斷加大。
