在新疆，一塊奶疙瘩何以成為難忘記憶？

中新網烏魯木齊8月19日電 無論何時，走進新疆木壘哈薩克自治縣大南溝烏孜別克族鄉南溝村的奶疙瘩制作作坊，都會有一股濃郁的奶香味在鼻間彌漫。

奶疙瘩是當地烏孜別克族、哈薩克族等群眾喜歡的一種奶制品，是鮮奶的結晶體。

奶疙瘩制作作坊里，工人正在過濾牛奶。陶拴科 攝

草原上的甜蜜記憶

對于大南溝烏孜別克族鄉南溝村村民哈依木哈孜而言，奶疙瘩承載了他兒時最溫馨的記憶。“小時候，母親總是制作奶疙瘩，那味道，至今仍讓我回味無窮。”

在那個物資并不充裕的年代，奶疙瘩不僅是孩子們解饞的零食，更是鄰里間增進情感的媒介，一份簡單的奶疙瘩，便能拉近彼此的心。

烏孜別克族馬肉、奶制品與手抓飯不僅是餐桌上的佳肴，更是民族文化與情感的載體，深受喜愛。哈依木哈孜自幼耳濡目染，對制作奶疙瘩產生了極大興趣。

哈依木哈孜正在晾曬奶疙瘩。陶拴科 攝

傳統技藝匠心獨運

清晨6時，哈依木哈孜已駕駛著小貨車穿梭于鄰近村落，收集牛奶，只為確保每日原料的新鮮與充足。

9時左右，滿載而歸的哈依木哈孜開始制作奶疙瘩。在他的作坊內，穿著白色工作服的工人們忙活起來，一旁的不銹鋼大鍋里，熱氣騰騰的牛奶正在熬煮中，整間作坊飄著濃郁的奶香味。

“收回來的鮮牛奶要燒兩鍋，現在用的自動電鍋，一鍋400公斤，2個小時就熬煮好了。”哈依木哈孜說。

為了更衛生，哈依木哈孜將所有燒制、攪拌牛奶的鍋都換成了不銹鋼自動電鍋。“現在干凈也方便，需要的工人也少了，節省了成本。”

不一會，哈依木哈孜和工人們將熬煮好的牛奶倒入容器中，放入酸奶加溫定時攪拌發酵。再將發酵好的凝乳倒入紗布袋過濾，去除水分和雜質后成為固體。將固體奶制品切割成小方塊，然后晾曬，晾曬好的奶疙瘩就可以長期存放。

整個過程中，哈依木哈孜全用傳統制作技藝，保證了奶疙瘩的純正口感和營養價值。“周邊人都喜歡我們家做的奶疙瘩，這是我們家的驕傲。我要把奶疙瘩做得更好，流傳下去。”

看似一天收購的牛奶有800公斤，但是經過發酵、過濾等環節后，制作的奶疙瘩也只有80公斤。

草原上的飲食“靈魂”

對于草原上的牧民來說，奶疙瘩不僅僅是食物，更像是“靈魂”。在漫長的放牧生活中，奶疙瘩是牧民們最便捷的干糧。

在哈依木哈孜的記憶中，小時候跟隨父親外出放牧時，母親總會為他們準備好奶疙瘩帶上。那些日子雖然艱苦，但有奶疙瘩的陪伴，一整天也不覺得餓。

無論是炎炎夏日還是凜冽寒冬，一塊奶疙瘩就能迅速補充體力。

“我們做的奶疙瘩除了在當地銷售，還銷往哈密、阿勒泰、伊犁等地，有很多商家上門提貨。”哈依木哈孜說。

如今，隨著生活條件的改善和交通的便利，一些群眾走出草原，進入城市生活。但無論走到哪里，他們都不會忘記那份來自草原的味道——奶疙瘩。

奶疙瘩傳承展現新活力

哈依木哈孜在保留傳統制作技藝的基礎上不斷改進和創新，并積極引進現代科技手段來提高生產效率和產品質量，讓奶疙瘩更加符合現代人的口味和需求。

“我們的奶疙瘩，遵循祖輩留下的智慧，口感適中，既不太酸也不過甜，不僅適合中老年人吃，也深受年輕人的喜愛。”哈依木哈孜說。

哈依木哈孜還積極推廣奶疙瘩文化，通過參加各種展覽和交流活動來展示傳統制作技藝。“我經常參加一些美食推薦會，讓奶疙瘩能得到更多人的了解。”

一碗熱騰騰的奶茶，一塊香脆的小馕，一盤風味獨特的馬肉，再配上幾塊奶疙瘩，這便是當地人心中最簡單卻最滿足的幸福滋味。