喝了臘八粥，就把年來(lái)辦。每年的農(nóng)歷十二月初八，是我國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)。這天，不少地方人家的餐桌上，都會(huì)出現(xiàn)一鍋暖融融的臘八粥，糯米、紅豆、棗子、花生、蓮子、蜜餞......各色食材被熬煮至濃稠，一碗下肚，過(guò)年的序幕也隨之拉開(kāi)。
但其實(shí)，除了臘八粥，臘八節(jié)還有不少節(jié)令食物。
“把蒜瓣在這天(臘八)放到高醋里，封起來(lái)，為過(guò)年吃餃子用的。”作家老舍曾在《北京的春節(jié)》中提到的，正是臘八這天北方地區(qū)流行的一道有趣的美食——臘八蒜。其制作原料簡(jiǎn)單，只需醋和蒜;做法便捷，將剝了皮的蒜瓣兒泡進(jìn)醋里并密封好。唯一需要的，便是等待那么一段時(shí)間，“到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個(gè)餃子。”
臘八制作，過(guò)年才吃，等待臘八蒜泡成的日子，正是農(nóng)歷新年的倒數(shù)，這樣的安排，也讓臘八蒜的滋味，有了年的喜氣。然而，這滿(mǎn)滿(mǎn)年味的臘八蒜，最初的來(lái)歷，還有個(gè)有趣的說(shuō)法。
據(jù)傳，古時(shí)候的臘月正是各家商號(hào)攏賬的時(shí)候，不僅要核算自家盈虧，外欠和外債也要在這天算清楚，就有了“臘八算”的說(shuō)法，漸漸地，在臘八這天腌上一罐臘八蒜，便成了北方人的節(jié)日食俗。如今，臘八蒜與債務(wù)之間的聯(lián)系漸漸淡化了，但這道美食，卻流傳了下來(lái)。
與臘八蒜一樣，有著歷史淵源的臘八食物，還有臘八豆腐。
臘八豆腐是安徽黟縣地區(qū)的一道民間傳統(tǒng)小吃，也是黟縣先輩們智慧的產(chǎn)物。制作時(shí)，將豆腐抹上足量食鹽，在太陽(yáng)下烤曬晾干，便得到了口味松軟、咸中透甜的臘八豆腐。平時(shí)，用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。據(jù)傳，當(dāng)年黟縣商人外出經(jīng)商，生活較為節(jié)儉艱苦，每年臘月時(shí)便會(huì)制作較多的臘八豆腐，便于外出經(jīng)商時(shí)攜帶，作為菜肴，能吃上較長(zhǎng)時(shí)間。
現(xiàn)在，臘八豆腐登上黟縣人的餐桌，已不是因?yàn)楣?jié)儉。它不僅成為了當(dāng)?shù)厝丝谥?ldquo;巴掌打到嘴上都舍不得放”的美味，也成為了款待貴客的佳肴。但傳統(tǒng)賦予臘八豆腐的濃濃鄉(xiāng)情和年味兒，還保留其間。
其實(shí)，無(wú)論是甜糯的臘八粥，還是酸辣的臘八蒜，又或者是松軟可口的臘八豆腐，這些冠了節(jié)名的食物，都寄寓著人們對(duì)節(jié)日的喜悅與美好祈愿。俗話(huà)說(shuō)，過(guò)了臘八就是年，在這個(gè)臘八節(jié)，不妨也吃著你喜愛(ài)的臘八食物，一起期待新年吧！
綜合來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)、新京報(bào)
