立春，是二十四節氣之首，又名正月節、歲節等。立春中的“立”有“開始”之意，“春”則代表著溫暖、生長。因而，立春在傳統觀念中有著吉祥的涵義，人們會通過“打春牛”“剪春勝”“咬春”等習俗來慶祝這一天。
其中，“咬春”指在立春這天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既是為防病，也為迎春、慶春。
那么，“咬春”具體“咬”的是哪些食物呢?分別又有何寓意?
“咬春”習俗中，最具代表性的食物是蘿卜。明代《酌中志》記載：“立春之時，無貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’”，說的便是這件事。在萬物生發的春季，吃點水汪汪的蘿卜，既能夠消食防病，也含有“咬得草根斷，則百事可做”的吉祥寓意。
在蘿卜之外，享用春盤也是立春的一種傳統食俗。春盤，即是將烙好的春餅與切好的蔬菜碼放在一個盤中，待卷起食用。唐代《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤'。”可見早在唐代，人們便已經開始在立春時節擺春盤、吃春餅了。
至于春盤的來源，有些學者認為同流行于魏晉時期的五辛盤有一定聯系。五辛盤，是將大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽等五種辛香之物拼在一起吃，意在散發五臟之氣。后來，在此基礎上增加了一些時令蔬菜匯為一盤，便成為了春盤，寓意也轉變為生發迎春。
春盤的吃法固定，但食材搭配卻大有發揮空間。從基本的生菜、蘿卜絲等蔬菜組合，到極其奢華的“翠縷紅絲、金雞玉燕”，都能成為其中食材。同時，吃春餅也十分有講究。吃的時候要先咬在嘴里，咬三到五秒后再吃，以此寓意著留住百花齊放的春天，留住春耕時間。
綜合來源：中國天氣網、新京報、廣州日報
