“這里和梧桐區的咖啡館有截然不同的風景，坐在‘崇明塞納河’邊，一杯藏紅花咖啡喝下去，一周的班味都消除了。”最近，張女士和朋友特地驅車2個小時，去打卡了崇明網紅咖啡館——廟鎮515咖啡藝術中心。
金秋時節，氣候宜人，不僅是這家咖啡館，從金山千畝生態林到松江古村老宅，從崇明稻田秘境到海島森林氧吧，一家家“村咖”都迎來了大批客人，一天的客流少則兩三百，最多可以賣出上千杯咖啡。
“崇明塞納河邊”咖啡館，一天最高銷量2000杯
“在城市咖啡館喝咖啡是社交，在鄉村喝咖啡是療愈。”這是一些網友對村咖的精準概括。松江東夏村“歡喜小院”今年5月才開業，僅憑“稻田取景框”的獨特設計，首月營業額就突破9萬元，迅速登頂點評網站熱門榜。
近日，記者來到歡喜小院，推開小院的巨大木窗，連片金黃色的稻田與湛藍天空構成天然油畫，偶有鳥群掠過，為靜坐窗邊的食客定格下動態美景。“我們是看到這家店在網上的視頻，從市區慕名而來，地鐵+公交+11路步行，單程近3個小時。”幾位阿姨正在一邊嗑瓜子聊天，一邊等待他們的咖啡。小院外，另外幾位阿姨在敲打非洲鼓，逗弄一只柯爾鴨，“我們也是第一次來，退休了有時間，剛剛去兜了‘浦江之首’景區，到這里來喝杯咖啡，歇一歇。”
稻田邊，一對年輕人正一邊喝咖啡，一邊享受炸薯條等美食，“坐在這里，看著這個風景，就覺得特別放松。”
工作人員告訴記者，店里工作日也會有不少客人，雙休日和節假日更多，最多能賣出三五百杯咖啡。
松江東夏村歡喜小院
這樣的場景創新在滬郊村咖中隨處可見。金山區廊下鎮百家村的“He咖啡”，隱匿于千畝生態林的水杉湖畔，落地窗外玉蘭湖波光粼粼，休閑步道蜿蜒向森林深處，咖啡香與青草氣息交織成天然“情緒凈化器”。“我們的客人最喜歡坐在店外面的樹林里、湖邊。”負責人懷雪英介紹，咖啡館開業快2年了，是金山區點評網站榜單排名第二的咖啡館，最多一天賣出過454杯咖啡。
崇明島的村咖則把“自然融入感”做到極致。港沿鎮魯玙村的“躺稻田里”咖啡驛站，如其名般被原汁原味的稻田環繞，游客可在帳篷下靜賞風吹稻浪，感受“去除班味”的松弛感。
廟鎮515咖啡藝術中心位于崇明的母親河——南橫運河邊，由舊廠房改造而成，咖啡館走紅后，南橫運河也有了個浪漫的名字“崇明的塞納河”。 “我們店里的最高銷量是一天2000杯，那是去年國慶假期的一天，廟鎮舉辦嘉年華活動，那天，幾臺咖啡機真的從早到深夜沒有停過。”515咖啡藝術中心創始人康曉紅介紹。這位從閔行嫁到崇明的媳婦，僅用兩三年就學會了一口流利崇明話，迅速融入本土生活，并和志同道合的朋友開創了自己的事業。
有人說，“村咖的核心競爭力在于‘村’而非‘咖’。”鄉村獨特的自然風光、人文景觀和鄉土人情，為咖啡館提供了城市無法復制的“布景板”，滿足了都市人對慢生活的向往和情緒價值的需求。
藏紅花咖啡、蘆穄咖啡……村咖的創意你想不到
如果說獨特環境是村咖的引流密碼，那么融合鄉土特色的創意咖啡，則是留住顧客的核心競爭力。滬郊村咖們紛紛挖掘本地物產，將稻米、藏紅花、靈芝等在地食材融入咖啡創作，打造出兼具風味與記憶點的獨家產品。
藏紅花拿鐵是崇明515咖啡藝術中心的網紅爆款。這款咖啡選用全國最大的藏紅花人工種植基地——廟鎮本地種植的藏紅花，將藏紅花茶底與牛乳混合打發奶泡，加入新鮮萃取的咖啡液，頂端撒上手工炒制的藏紅花糖霜，點綴藏紅花與小雛菊，色香味俱佳。
翠冠梨是廟鎮的特產，515咖啡藝術中心還會根據季節，融入翠冠梨等時令特產，推出季節性飲品。
“躺稻田里”咖啡驛站的米乳咖啡，則把崇明稻米的香氣鎖進杯中。創始人龔兵在稻米灌漿期噴灑牛奶和蜂蜜，用這種“牛乳大米”磨制米乳，與阿拉比卡咖啡豆融合，口感香醇細膩，帶著淡淡米香，成為日銷量能達到近千杯的靈魂單品。驛站還創新推出羽衣甘藍美式、紫蘇氣泡飲等，將有機蔬菜汁與咖啡結合，滿足健康飲食需求。
蘆穄是崇明特色“水果”，豎新鎮金油車橋的“壹琳書局”研發出蘆穄美式、豎新奶蘆、蘆蘆氣泡水三款新品。比如蘆穄美式，在經典美式的醇苦中，融入一縷蘆穄的清甜，帶著田野的清爽回甘，好喝又好看。
崇明合歡tea&coffee 將中西文化交融，用青花白底蓋碗盛裝咖啡，推出“發財拿鐵”“國韻金萃” 等寓意吉祥的飲品，讓蓋碗咖啡成為拍照熱點，更有市農科院研發的靈芝咖啡，將富含三萜和多糖的靈芝提取物與堅果風味咖啡豆結合，既減輕咖啡對胃的刺激，又增添養生功效，實現口感與健康的雙贏。
松江東夏村歡喜小院的金魚氣泡飲，以藍色氣泡水搭配金魚造型軟糖，憑借高顏值成為“打卡必備”。
金山He咖啡則緊跟時令推新，夏季的威士忌冷萃、百香果菠蘿冷萃等獨家配方，搭配特色蛋糕牢牢抓住顧客味蕾。“因為我們母公司在內蒙古，所以店里有特調內蒙古奶皮子拿鐵，下一步我們準備研發新品，看看能否把百家村本地特色農產品融入咖啡。”懷雪英介紹。
這些將本土物產與咖啡深度融合的嘗試，不僅形成了差異化競爭優勢，更讓咖啡成為傳播鄉村文化、帶動本地農產品增值的媒介。數據顯示，崇明多家村咖的特色飲品貢獻率占總營收的一半以上。
同質化競爭加劇，部分村咖面臨經營瓶頸
“推窗見稻浪，舉杯聞稻香”，這些藏在田間地頭的咖啡館，以“環境獨特+產品創新”顛覆了人們對鄉村消費的傳統認知，更撬動鄉村文旅產業升級。
有數據顯示，截至2025年，全國共有4.4萬余家咖啡館位于鄉村。從上海來看，崇明島已形成廟鎮、港沿鎮、豎新鎮等多個村咖集群。崇明區經委今年夏季發布的《2025崇明日咖夜酒消費指引地圖》顯示，崇明村咖數量已達147家，較2023年6月首張地圖發布時的46家，2年實現了220%的爆發式增長。松江、金山、奉賢等區的村咖數量也在迅速增長。
然而，熱潮背后，客流不穩、同質化競爭等挑戰也如影隨形。“今天你把咖啡館選址在稻田邊，明天他也把找稻田邊的老房子改造；今天你在咖啡館前面挖一個沙坑，小朋友安心挖沙，父母喝咖啡，明天他也挖一個沙坑。”一家咖啡館負責人坦言，村咖被模仿得很快。
“2000杯是去年廟鎮首次舉辦嘉年華期間賣出的，今年第二屆嘉年華的單日銷售量沒有突破去年的。雖然總體來說，咖啡館現在生意也還不錯，工作日能有兩三百杯，周末和節假日有七八百杯，但對我們來說，要不斷創新，并通過傳播讓流量保持下去。”康曉紅說，他們日常由員工自己拍攝、剪輯，在社交平臺發布圖文和視頻，不斷引流，“當然，咖啡品質是留住客人的關鍵，我們的咖啡豆是和咖啡豆烘焙達人定制的，也會不斷研發新品。”
懷雪英介紹，He咖啡選用的咖啡豆是向咖啡烘焙工廠定制的，由埃塞俄比亞、哥倫比亞兩款豆子拼配而成。埃塞俄比亞豆為這款定制豆提供了柔和的酸質，而哥倫比亞豆則提供醇厚度及維持整體的平衡，中深烘的烘焙度既保留了做美式時的優質柔和酸，也為做奶咖時保證了應有的醇香口感。
除了在保證咖啡品質的基礎上不斷創新，多元經營也是這些村咖想要做長紅而采取的措施。He咖啡所屬企業在百家村構建“全齡式樂園”；不僅有咖啡館，還有西餐廳、烘焙坊、蝴蝶標本館研學空間、法式別墅、藝術中心以及室外大型森林草坪活動空間等，不斷延伸產業鏈。
歡喜小院通過直播、萌寵互動制造話題，積累私域流量；515咖啡藝術中心結合河景資源，打造觀景休閑空間；合歡tea&coffee融入茶文化，推出煮茶配烤紅薯等體驗式消費。“躺稻田里”咖啡驛站則規劃推出蔬菜采摘、稻田運動會等農事活動，深化農旅融合，讓“咖啡+”模式不斷延伸。
奉賢李窯村50多家商戶中，相當一部分有咖啡售賣，2024年客流達20萬人次，但今年春季已出現略微下降，部分單純復制的村咖面臨經營瓶頸。于是，李窯村調整招商策略，不再引入單純咖啡館，轉而布局采摘、垂釣、露營等多元業態，同時加強與吳房村等聯動，打造完整文旅體驗鏈。
“村咖們正以一杯咖啡的溫度，連接起城市與鄉村的美好生活，但要長紅，關鍵在于守住‘鄉村味’的同時持續創新。”一位業內人士表示。
責任編輯：高瑋怡村咖
