撐船塘上，蝦籠提起，高郵大蝦一個個青殼白肚，活蹦亂跳。

“好水養好蝦，我們的蝦可是國家地理標志農產品，吃到嘴里肉都是甜的！”江蘇揚州高郵市龍虬鎮養殖戶徐國祥說，5年前，他把140多畝塘口率先用于生態養殖，“第一年上市的蝦個頭就比過去大了一圈，平均規格在25頭/斤，現在不低于20頭/斤。”

高郵大蝦為羅氏沼蝦，高郵市自1992年引入并推廣養殖，現已成為國家級羅氏沼蝦標準化養殖示范區。據了解，當地羅氏沼蝦養殖面積近9萬畝，約占全國的1/5、全省的3/5，從業人員近7萬人，年人均收入超5萬元，全產業鏈年產值超40億元。

新鮮捕撈的高郵大蝦。人民網 杜沁萌攝

別看當下養得好，2020年之前，高密度、高投放、高蛋白的養殖模式卻一度造成水質惡化，品質下滑。“改為生態養殖后，每畝總投放從10-12萬尾降到6萬尾以下，飼料中蛋白質占比從45%降到40%，去年開始采用蛋白更低的全魚粉飼料。水清了，蝦的發病率也低。”徐國祥告訴記者，“無抗認證”如今是他養蝦的標配，他確信質高才能價高。

來到高郵現代農業高質量發展示范園，1700畝的薄膜蝦棚連成一片。園區相關負責人介紹，在這里，水質監測、自動投料等智能化設備齊上陣，保證每年5月初和11月底錯峰上市，蝦棚畝產在1600斤左右，單價較生態養殖前提升了8—10元。

高郵現代農業高質量發展示范園里的薄膜蝦棚。人民網 杜沁萌攝

從一只蝦到一條鏈，高郵大蝦產業鏈向上延伸到種苗繁育，向下發展出加工、餐飲等。

“我們與高校院所緊密合作，在種苗抗病、耐低溫、低餌料方面取得突破，成功選育出‘數豐1號’第十代。”江蘇數豐水產種業有限公司項目主任萬厚榮介紹，公司還將繼續新增育種中心、擴建繁殖車間，年直接繁苗12億尾，直接推廣面積2萬畝。

塘頭熱鬧，廠里也忙。這不，一車車大蝦送進高郵經開區神鷺食品（高郵）有限公司，經分選、蒸煮、速凍等工序做成預制食品。該公司總經理王耀華自信地說，他們采用速凍技術鎖鮮，再次烹飪時能將蝦肉口感還原度提高到80%。據了解，高郵市擁有大蝦深加工企業30余家，產出高郵蝦仁、牡丹蝦球、花雕醉蝦等數十個品種，借助全程冷鏈運輸走上百姓餐桌。

高郵湖畔，“王鮮記”生態農場負責人王俊則以水產專業合作社帶富一批新農人，去年他又在揚州市區開出一家高郵大蝦檔，“藤椒羅氏蝦、花雕熟醉高郵大蝦等都是游客們愛點的招牌菜”。

8月17日，2025年高郵大蝦產業技術創新發展大會召開，高郵大蝦美食推廣季同步啟動。“從高效養殖模式推廣到全產業鏈綠色發展，從地理標志打造到市場拓展，高郵用實踐詮釋了生態賦能產業的發展之道，為全國淡水蝦類產業轉型提供了借鑒。”國家蝦蟹產業技術體系首席科學家曹煜成與會時這樣說。