好友曹輔寄來了福建北苑貢茶中的上品——壑源茶，蘇軾欣喜之下寫詩答謝，詩中極贊壑源茶的清新醇香，就像一位不施粉黛的冰清玉潔的佳人——戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。佳茗就像佳人，吸引著古往今來的文人們在品茗的同時留下豐富多彩的茶詩。
兩腋習習清風生
說到茶，就不得不提中唐詩人元稹的寶塔詩《茶》。它不僅外形有趣，而且堪稱唐人飲茶文化的精要概況。
茶，
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。
夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。
茶是摘自茶樹的香葉與嫩芽，茶之所以慕詩客、愛僧家，是因為他們都懂茶之美，會品茶之味。唐人飲茶，先將茶葉碾碎，再由茶籮篩出茶末，用茶銚煎煮至黃蕊色，茶湯注入茶碗，細浪浮沫如花，就可以細品了。午夜不眠時，飲茶陪明月；清晨覺醒時，品茗對朝霞。特別是酒醉之后，清茶一碗就是醒腦提神的上上佳品。
比元稹更早的陸羽，一生愛茶，被譽為茶仙、茶圣。他凝結畢生所得茶學認知，寫作了中國乃至世界上第一部茶學百科全書《茶經》。他說“茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人”，為茶賦予了君子品質與人文色彩。
陸羽的諸多茶友中，詩僧皎然寫下過很多茶詩，其《九日與陸處士羽飲茶》記錄了自己與陸羽在重陽節于僧院中飲茶賞菊的清雅：九日山僧院，東籬菊也黃。俗人泛萸酒，誰解助茶香。其《飲茶歌誚崔石使君》則描繪了飲茶的三個境界：一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。
盧仝（號玉川子）的詩《走筆謝孟諫議寄新茶》則把皎然的三飲延展成七飲，更加具體形象地展示了古人飲茶的境界進階過程：一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處。玉川子，乘此清風欲歸去。
飲茶，第一碗主要是潤澤唇喉，解渴；第二碗則進入精神層面，茶如摯友，破除孤悶；第三碗可蕩滌臟腑；第四碗則打開毛孔，平生不平事都隨輕汗淋漓而出；第五、六、七碗就要達到皎然所謂三飲得道的境界了：第五碗，肌骨清奇輕盈；飲罷第六碗，似乎已通仙靈；第七碗簡直不能再吃了，因為兩腋清風習習，感覺自己長出了翅膀，即將飛升到仙境……這詩篇寫得太美太經典，以至于人們往往喜歡將它截取出來，專門起名作《七碗茶歌》。
京師三月嘗新茶
宋朝的茶事更盛，這與丁謂在福建任職時推行的茶業工程有關。丁謂是北宋前期的傳奇宰相，早年赴任福建，發現當地的自然環境不利于發展農業，卻適合做大茶業。于是，他全面打造和包裝以北苑龍鳳團為代表的建茶，豐富了宋朝的茶文化內涵。
在丁謂的管理下，建州一帶官私茶園焙坊共有1336所，其中官焙32所，均屬于北苑御茶園。他突出建茶“早、快、新”的特點，每年最早進貢皇帝御用的第一批新茶，在春社前15日就開工采茶，日數千工，聚而造之，趕在春社當日入貢。
在《進新茶表》中，丁謂稱：“江邊地暖，方呈彼茁之形；闕下春寒，已發其甘之味。”建安的江邊春暖花開，茶樹葉芽初發；首都開封雖春寒料峭，但皇上已能品嘗當年新茶。這些貢茶均印有龍鳳紋飾，被稱作“龍團鳳餅”，得到皇帝的高度認可，受到皇親國戚及群臣的追捧。
丁謂撰繪了中國古代茶史上著名的茶書《建陽茶錄》，創作了茶詩《北苑焙新茶（并序）》，效法并發展了陸羽等茶中先賢對烹茶飲茶的取水、器具、環境、烹煮、品嘗等細節的苛求，使之雅趣化，并以試茶、斗茶、思茶、詠茶等方式將茶事文人化。他的《煎茶》詩就是這方面的示范：開緘試雨前，須汲遠山泉。自繞風爐立，誰聽石碾眠。輕微緣入麝，猛沸卻如蟬。羅細烹還好，鐺新味更全。花隨僧箸破，云逐客甌圓。痛惜藏書篋，堅留待雪天。睡醒思滿啜，吟困憶重煎。只此消塵慮，何須作酒仙。
在丁謂的影響下，宋代文人詠茶佳作層出不窮。范仲淹、歐陽修、蘇軾、黃庭堅等都創作了大量精彩的茶詩。歐陽修在《嘗新茶呈圣俞》中道：建安三千五百里，京師三月嘗新茶。年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅龍蛇。夜間擊鼓滿山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒凝睡不醒，唯有此樹先萌發。
此詩專門歌詠福建的早春貢茶。歐陽修向好友梅堯臣夸耀：建安雖遠離京城開封3500里，但每年3月，建溪新芽就依例入貢了。我有幸早春在京城品味建安新茶，想象福建當地春氣初萌、萬木寒凝，只有這茶樹先吐新綠，茶農夜半早起，及晨而歸，采茶作業，人聲鼎沸，響徹山谷。
梅堯臣、范仲淹等人不服，怎么辦？來斗茶呀！斗茶又叫“茗戰”，源于唐代，興于宋代。范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》描寫的就是斗茶場面。詩云北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。從茶品爭奇、茶器斗妍到水的品鑒、技藝的切磋，呈現出高雅又優美的茶事大賽。水美、茶美、器美、藝美、境美，直至味美，入眼處，斗茶場面無處不美。
活水還須活火烹
佳茗不僅是士大夫們在優游卒歲的人生順境中的雅事，也是他們墜入苦難困境后自我療愈的靈丹妙藥。
宋真宗死后，朝廷形勢風云變幻，曾權傾天下的宰相丁謂被貶為海南崖州的八品司戶參軍。57歲的他并未潦倒不振，而是一路從容地來到海南，開啟一段新人生。在惡劣的環境中，他妥善安頓身心，指導當地百姓營造屋宇、耕作田地，并推行文教啟發民智，還考察和研究沉香，寫下著名的《天香傳》，又創作了大量詩文。他在《晝寢》詩中抒寫了自己午飯后散步、午睡后煎茶的閑適心境：飽食緩行初睡覺，一甌新茗侍兒煎。脫巾斜倚繩床坐，風送水聲來枕邊。
75年后，62歲的蘇軾從惠州被貶至海南儋州。在食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉的環境中，他經歷了從驚懼到安處再到樂觀曠達的心路歷程，以自己的微薄力量勸農、勸醫、勸學、勸和，影響和改變當地。同樣，飲茶也是他在海島荒城破孤悶的最好法寶。他的《汲江煎茶》如是說：活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易經三碗，坐聽荒城長短更。
蘇軾精于茶道，認為好茶要活水活火（猛火），于是親自臨石汲取深處的清流。夜色中，月光下，一瓢一瓢的水連帶著倒映在瓢中的明月一起盛入大甕，再一勺一勺地把一江春水分裝到瓶中；有了活水，要用活火烹煎，待到茶湯沸騰，膏沫雪乳翻騰滾沸，那乍起乍裂的聲音就像松濤陣陣。這時，東坡一碗接一碗地細品茶湯，聽著海島荒城的更漏，追想唐人盧仝飲茶的雅趣。
黃胤然創作的回文茶詩《等》。
時光流轉，當代的茶人喜歡詩，詩人喜歡茶，詩與茶互相生發，妙趣橫生。當代詩人黃胤然曾創作過一首回文茶詩《等》，初看原文，只有10個字：茶人等雪落天華素滿家。但經過回文演繹，就變成了一首妙趣橫生的詩：茶人等雪落天華，雪落天華素滿家。家滿素華天落雪，華天落雪等人茶。（作者單位：海南大學人文學院）
責任編輯：蔡曉慧茶,陸羽
