掌柜：Morgan Lotterie（摩根）

店名：Popot博樸法國餐廳

地址：上海市建國西路

當精致的法餐被裝入玻璃罐中端上餐桌時，菜品的平面視角升級為三維立體——不僅可食，更“可觀”。在Popot餐廳，主廚摩根以別出心裁的創意打破人們對傳統法餐的印象，將美食、藝術與環保理念完美融合。面對這別出心裁的呈現方式，顧客們驚訝之后滿是驚喜。正如摩根所言：“Popot能讓食客們以更環保的方式，將法式浪漫與美味隨時打包帶走。”

摩根的長相酷似綽號“大圣”的威爾士籍足球明星加雷斯·貝爾，出生于法國東南部小鎮Vaison La Romaine。14歲時，他對制作美食產生了興趣，便到老廚師家拜師學藝。之后，他又花了7年時間，一邊學習酒店管理，一邊學習如何為米其林級別的餐廳烹制法餐。畢業后，摩根先后在摩納哥、巴黎、勃艮第等地分別與Alain Ducasse、Christophe Hay、Marc Meneau等頂級廚師合作，廚藝進一步精進。

摩根和上海的神奇緣分來自朋友的一通電話。2015年，正在新加坡旅游的摩根接到名廚Marc Meneau（當時的資歷是“米其林三星16年”）的電話，邀請自己到上海的餐廳擔任總經理，目標是幫助餐廳摘下米其林三星。經過認真考慮，摩根從巴黎飛到了上海。但摩根與Marc Meneau只簽訂了6個月的工作合同。“一方面，朋友的邀請盛情難卻；另一方面，短期合同能幫我應對‘萬一不適應新環境的局面’。”摩根笑著說當時只想在上海短期試水，6個月后再去其他城市闖蕩。

初來上海時，摩根從未想過這座城市會成為他扎根的第二故鄉。他驚喜地發現，上海食客們對法國美食的熱愛超乎想象——顧客品嘗佳肴時滿足的神情，點評軟件上真摯的好評，無一不讓他感受到這座城市對法餐文化的包容與熱忱。看到來自世界各地的客人贊許自己的廚藝，摩根深受觸動。這份跨越國界的認可，不僅讓他毅然決定留在上海，更在心底悄然萌生了打造一家屬于自己的 “米其林餐廳” 的夢想，希望以匠心美味，在這片充滿機遇的土地上書寫屬于自己的餐飲傳奇。

2019年，摩根開出了法國餐廳Popot。作為餐飲管理專業出身、擁有豐富行業經驗的從業者，摩根對上海市場有著精準洞察：“上海匯聚了大量外籍人士，他們對正宗法餐的需求十分旺盛，這里的市場潛力巨大。” 不過，相較于商業前景，摩根更希望借Popot踐行自己的環保理念——將法餐盛放在玻璃環保罐中呈現給顧客。法式經典紅酒燉牛肉配土豆泥、牛油果醬配蝦和蟹、經典吞拿魚……這些Popot的招牌菜，都被放入環保玻璃罐中為顧客上餐。“為什么不是傳統的餐盤，而是玻璃罐？因為我想告訴大家，環保很重要。這也是我在世界各地餐廳工作時得到的啟發，我希望通過這種方式，讓顧客在享受美食的同時，也能關注可持續發展。”

2023年9月，Popot遷址到建國西路上，摩根的粉絲、熟客很快紛至沓來。“他們都很認可我。”摩根笑著說。

店址可能會變，但摩根說自己的家不會變，上海就是他的家。2016年，摩根認識了他的中國太太Angelina。Angelina很支持摩根的事業，在Popot的經營上也貢獻了不少良方妙計。摩根嘗試在社交網絡做起美食博主，出鏡分享視頻基本都由Angelina策劃、拍攝、制作。

2021年，孫子在上海降生，摩根的母親高興極了。2023年，她從法國飛到上海看孫子。談及母親在上海的體驗，摩根笑著分享：“她對上海的印象棒極了，盛夏時節，無論是商場、餐廳還是公共空間，清涼的空調都讓媽媽倍感舒適。尤其在得知上海安裝空調很方便時，媽媽連連稱贊。她還學會了使用手機支付，然后頻頻為孩子買玩具，刷個不停，很享受移動支付帶來的便捷與樂趣。”